5 claves para entender el éxito de las franquicias gastronómicas

Aproximadamente un 33% de las franquicias que existen a nivel mundial están dedicadas a negocios relacionados con la gastronomía, ocupando esta categoría el primer lugar dentro de las actividades franquiciadas.



La gastronomía tanto en sus diferentes segmentos (mantel, gourmet, especialidades, casual, con/sin licor, rápida, pizzerias, cafés, heladerías, pastelerías, snacks), como en sus formas de servicio (a la mesa, autoservicio, domicilio, "take outs") es una actividad que facilita un amplio desarrollo por la modalidad de franquicias si se optimizan los factores favorables, se administran lo que implican riesgos y se cumplen los preceptos de franquiciabilidad arriba enunciados.




Además el franquiciamiento de restaurantes contribuye al posicionamiento de marca en un sector de tanta competencia y diversidad. Como consecuencia hay una amplia oportunidad de crecimiento empresarial en nuestro medio para reproducir negocios de comida confiables, reconocidos y evolutivos, siempre y cuando el proceso de multiplicación del concepto se haga en forma responsable y profesional.




Analicemos algunas de las principales razones por las cuales franquiciar puntos de comida en nuestro medio es una actividad promisoria facilitando la multiplicación modelos exitosos:




1. La actividad cubre varias necesidades básicas del hombre como son la alimentación, la socialización y el entretenimiento.


2. En Colombia y particularmente en Bogotá sobran los motivos para salir a comer bien, ya sea por celebraciones, reuniones familiares, planteamiento, desarrollo y cierre de negocios, relaciones públicas o simplemente disfrutar un buen plato o complemento, constituyendo así un amplio mercado para nuevos empresarios que quieran invertir en este sector. Es parte de la cultura.




3. Existe en nuestro medio una amplia variedad de restaurantes y puntos de comida con éxito comprobado para todos los gustos, presupuestos y situaciones.




4. Las ventas por lo general son de contado. Las ventas por tarjeta de crédito solo toman unos pocos días, mientras se realiza el proceso de depósito y cobranza. Normalmente no existen deudores incobrables.




5. Como práctica común se maneja el crédito con los proveedores facilitando el manejo de capital de trabajo.




6. La inversión en inventarios es baja.




7. El margen bruto de ventas tiende a ser alto.




8. Los costos de personal son bajos.


9. El riesgo de conflicto laboral y sindical es bajo.










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El secreto del éxito de Starbucks

Esta marca es la franquicia líder a nivel mundial en el mercado del café y todo un ejemplo como empresa. Conoce cómo ha alcanzado el éxito.



La cadena Starbucks es el fenómeno del café de las últimas décadas. Una marca, en donde la idea de un café de lujo y un lugar chic para reunirse con amigos ya están consagradas en el inconsciente colectivo. Actualmente, la cadena posee más de 16 mil sucursales en diversos países del mundo y su prestigio es reconocido a nivel mundial.

Aquí te explicamos las seis claves que pavimentaron su éxito como franquicia:

1. Personalización del Producto. La posibilidad de elegir y personalizar el café es un atributo clave que cada vez es más apreciado por los consumidores. Ésta es una particularidad que se aprecia en la cual, además de escribir el nombre de cada consumidor en los vasos de plástico, éstos pueden elegir entre una gran cantidad de opciones para comprar su café.

2. Modelo de expansión inspirado en otro grande. Para el fundador del modelo Starbucks, Howard Schultz, siempre fue clave generar una rápida expansión de la cadena y el modelo por lo que ha admitido que McDonald's ha sido fuente de inspiración para su modelo de crecimiento.

3. Un enfoque premium. A pesar de inspirarse en otras franquicias consagradas, esta cadena siempre buscó la forma de diferenciarse en su visión. Las tres características más diferenciadoras son: ser muy selectivo con sus franquiciatarios, vender productos premium a clientes urbanos de clase media-alta y no hacer publicidad en TV.

4. Ofrecer una experiencia. En Starbucks encontrarás más que el mejor café, personas que da gusto conocer, música de primera y un lugar confortable para encontrarse con alguien.

5. Experiencia Starbucks. Starbucks construyó el valor de su marca a través de una experiencia única entorno al consumo de un buen café y el diseño de locales con ambiente cálido que evocan a los pequeños cafés de barrio.

6. Centrar su funcionamiento en el cliente. Desde sus inicios, esta cadena de cafeterías ha tenido como misión construir una relación personal con cada uno de los clientes, con la conciencia de que para asegurar el éxito en el largo plazo es esencial fijar la atención en la relación con los consumidores. Por lo tanto, “la experiencia Starbucks pone al consumidor en el centro de todo lo que hacen”, aseguran.



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Las claves del éxito de McDonald's

La fórmula parece sencilla: el producto que vende McDonald's es básicamente el mismo en todo el planeta. ¿Cómo hacer que esta receta no se desgaste y siga generando ganancias?



McDonald's es una empresa americana que dio el gran salto para salir de su mercado original y conquistar el mundo con su calidad. Según los expertos, su secreto para alcanzar el triunfo consiste en ofrecer una inmejorable relación entre calidad y precio.

Excelentes cifras acompañan a esta empresa: 26 mil locales en todo el mundo, 14 mil millones de comidas vendidas al año, 5 establecimientos nuevos se abren cada día, venta de 145 hamburguesas por segundo y un millón y medio de empleados.

McDonald's es mundialmente reconocido, tanto por ser una organización comercial de alta calidad, como por ser una de las mejores oportunidades de oferta de Franquicias. La clave del éxito de McDonald's es tener una base muy firme en sus franquiciatarios.

A continuación te presentamos un listado con las claves que pavimentaron el éxito de esta popular cadena de restaurantes:

1. Una visión que apunta a los clientes y el reconocimiento. Dominar la industria global de servicios alimenticios, a través de la satisfacción del cliente. Ser reconocidos por los empleados, clientes, competidores, proveedores, inversionistas y público en general.

2. Promover la innovación. Anticiparse a los cambios del mercado y a los posibles problemas que pueden generarse.

3. Política gerencial de puertas abiertas. Se dice que los gerentes y mandos medios siempre están accesibles. Se busca siempre eliminar la burocracia y cualquier empleado puede acercarse con confianza y hablar con sus directores. Constantemente se pide la opinión de los colaboradores, se realizan encuestas y se busca tomarles en cuenta para decisiones importantes.

4. Misión clara. Servir con rapidez un menú limitado de comida caliente apetitosa en un restaurante limpio y agradable por un buen precio.

5. Objetivos corporativos ambiciosos. Lograr el 100% de la satisfacción total del cliente todos los días en cada restaurante.

6. Target acertado. Uno de los principales grupos de clientes de McDonald's lo constituyen los matrimonios jóvenes con varios hijos. Dado el envejecimiento promedio de la población, McDonald's sostiene particular interés en el mercado adulto.

7. Más que un restaurante, una cadena de franquicias. Hoy, esta marca es una de las opciones de franquicias con éxito asegurado más importantes del mundo. Las franquicias garantizan al creador de Mc Donalds, y sus generaciones descendientes, ingresos residuales por cada hamburguesa que se vende al día alrededor del planeta.

8. Un sistema de entrenamiento estricto para sus colaboradores. Creado por su fundador, los empleados y encargados de tiendas tienen que recibir los cursos impartidos por el McDonald's Hamburguer University. Se desarrollan y se mejoran constantemente los sistemas de entrenamiento para asegurar una excelente atención al cliente.

9. Atender siempre con una sonrisa. En esta compañía son expertos en cuidar los detalles. Desde restaurantes perfectamente ubicados, limpios y con un gran ambiente para grandes y chicos hasta la sonrisa con la que siempre te encuentras. Slogans como “nos encanta verte sonreír” reflejan su esmerado deseo de que sean tu opción favorita.



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Que es una franquicia?

Esencialmente, la Franquicia es una forma de distribución de bienes y servicios. Se ha desarrollado desde la concesión de un derecho o privilegio en la Edad Media al formato de negocio de hoy, que no sólo otorga el derecho a utilizar el nombre y vender los productos o servicios del Franquiciador, sino que también implica la transferencia de la forma total de actividad empresarial que ha sido desarrollado el Franquiciador.

El Franquiciador transfiere todos sus sistemas operativos, conocimientos técnicos, sistemas de comercialización, sistemas de formación, métodos de gestión y toda la información pertinente. También capacita al nuevo Franquiciado y le proporciona formación y apoyo durante toda la vida del Acuerdo de Franquicia.

El Franquiciador debe haber conseguido un método para maximizar el potencial de ventas del establecimiento franquiciado. Su concepto debe tener un grado alto de sistematización. Debe crear un sistema a prueba de inexpertos que identifique hasta las palabras exactas que los empleados deben utilizar a la hora de abordar a los clientes.

No debe dejar nada al azar o a la discreción de los empleados, debe de haber una manera para todo.

El Franquiciador debe desarrollar un programa de entrenamiento excelente y vigilar que cada Franquiciado aplique sus sistemas de forma permanente.

La belleza de este concepto es que el interés del Franquiciado y el Franquiciador están absolutamente interrelacionados.

Esto es una Franquicia en esencia, la perfección de un concepto de negocio y la transferencia de los conocimientos adquiridos a través del proceso de formación y un mecanismo de seguimiento que asegura que los sistemas y procedimientos se ejecutan correctamente en el tiempo.

La palabra Franquicia viene ya de la Edad Media, significando un privilegio o un derecho. Entonces, el soberano o señor local, otorgaba el derecho a ocupar los mercados o las ferias, o para cazar en sus tierras. Con el tiempo las normas que rigen las franquicias se convirtieron en parte de la Ley Común de Europa.

El formato de negocio en Franquicia, que es el modo dominante a día de hoy, apareció en la escena económica después de la Segunda Guerra Mundial con el retorno de los millones de soldados a los Estados Unidos, la mayor preponderancia de la mujer y lo que se llamó el “baby boom”. Había una necesidad imperiosa para todo tipo de productos y servicios y, la Franquicia, era el modelo de negocios ideal para la rápida expansión.

Durante la explosión allí y aquí en España, ha habido muchos abusos en la Franquicia, con empresas fraudulentas que, literalmente, tomaron el dinero y salieron corriendo y se formaron muchas empresas descapitalizadas y mal administradas, que fueron finalmente a la quiebra, dejando un rastro de franquiciados que habían perdido todo.

Se hizo evidente que la industria de la Franquicia tenía que cambiar, a fin de seguir siendo un concepto de negocio viable. Desde entonces, se crearon las asociaciones con el propósito específico de elevar el nivel de toda la industria y crear un Código de Ética.

El crecimiento de las franquicias es inevitable, debido a la lógica del concepto. Ofrecen claramente a los nuevos los propietarios de negocios la mejor oportunidad de tener éxito con el menor riesgo.

Alberto Aguelo - movilarrobadirinver.es